汉中门户网 社会热点 汉中多道美食上了央视

汉中多道美食上了央视

探索五千年历史,寻觅十三朝美食

大型人文美食4K纪录片

《千年陕菜》

已于1月22日至29日

(大年初一至初八)

在CCTV2首播

图片

该纪录片采用8K全流程制作

将“品陕菜美味 颂千年文化”这一主题

转化为《宴席之道》《老店心传》

《一方招牌》《面食之都》

《千般“馍”样》《凉皮江湖》

《邻家风味》《古韵今风》八集内容

展现古都宫廷珍馐、市井街角小吃

百姓餐桌菜品等多种美食

多线索勾勒陕菜流转千年的味道和

绵长的历史文化

其中

汉中热面皮、原公杂烩汤

多道汉中地道美食

分散在纪录片里

小伙伴们有没有看到?

没看到纪录片的也不用遗憾

贴心的汉小布

已经帮大家搜罗好了

一起看看

记录片中的汉中美食

汉中热面皮

汉中面皮,是汉中市的一道特色小吃;相传该菜品的历史始于秦汉时期,做法一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用。

因当地多热食,也称“热面皮”,亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩,炒等吃法。

汉中面皮一般采用米浆为原料,偶尔也用面粉直接调浆(当地称“面面皮”),或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性,未强调“面面皮”的均为米浆制作。

原公杂烩汤

城固“原公杂烩”,又称“全家福”“大团圆”,传承至今已有500多年,现已列入省级非物质文化遗产保护名录。菜味独特制作精细,汤味酸香可口。它是由底垫(放在汤碗下面的食材)、面子(漂在汤碗上面的食材)和汤三部分组成。底垫用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉丝(粉墩)、木耳等,食材可谓是相当丰富!面子是这道菜的精髓,最为讲究,它由上好的鸡脯肉剁成肉泥,加入鸡蛋清、玉米淀粉,精盐等调料,经过剁,搅拌,蒸烫等工序纯手工制作而成,做出来细腻Q弹、口感丰富。待面子和底垫准备好就可以装碗入笼蒸了,一般最少需蒸三个小时以上,这样蒸好的原公杂烩才入味。汤底是用老母鸡和猪排骨熬煮而成,厨师用矫健的身手迅速翻扣在大汤碗里,然后撒上葱花蒜苗或香菜、菱形蛋皮,清汤一浇,再滴上几滴香油,清香四溢,热气腾腾,不由让人垂涎欲滴。

西乡熬菜

熬菜在汉中是一道家常菜,有的地方也叫炖菜,是指将几种完全不同的菜放在一起烹饪,熬炖中各种菜相互沾光借味,杂而不乱,多却不琐碎。西乡熬菜是汉中的传统家常菜,几乎每个家庭都会做。因其蔬菜多,不油腻,味道醇厚,四季皆宜,因此深受汉中人民的喜爱。

西乡牛肉干

西乡牛肉干,是汉中市西乡县特产,也是西乡县传统名贵的清真风味食品,于2017年12月29日,原国家质检总局批准对“西乡牛肉干”实施地理标志产品保护。牛肉干呈咖啡色,精肉呈桃红色,切面有光泽。食之芳香可口,咸淡适中,酥而不绵,余味悠长。营养丰富,蛋白质含量高达87%以上。便于携带,久储不坏,也能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,素有“牛肉补气,功同黄芪”之说,具有一定的食疗作用。

本站转载内容均已标明出处,为分享传播之用,非商业用途。文章及图片版权归原作者所有。如有侵权请联系删除。
上一篇
下一篇
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部