汉中味道之腊肉

还有不到一个月就要过年了,

你家的腊肉做好了吗?

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汉中腊肉历史悠久,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;

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又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。

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每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余鲜肉抹上一些食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。

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七至十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。

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西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

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吃的时候无论是蒸、炒、炖都别有风味,作为汉中人餐桌上必备的美食,大家应该都有着特殊的情感吧!

出门在外拼搏的汉中游子,你是否也在怀念这一口家乡的味道。

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