略阳县:天气转凉,来一碗羌味罐罐茶暖暖身吧!

罐罐茶,是略阳县的一种风味早餐,世代流传于山村民间,本为氐羌人的生活习俗,现已成为地方饮食文化的一大特色。

作为传统茶点饮食,略阳罐罐茶分为水泡茶、油炒茶、面罐茶等几种类型,其中以面罐茶最为出名。

初秋的清晨,来一碗略阳罐罐茶暖暖心。略阳罐罐茶,不仅仅是一种地方小吃,更是一种情谊与文化的融合,是一种温暖的情怀。初秋,早晚已经开始小冷了,而清晨的火塘边,茶罐里的茶汁开始沸腾开来,屋子里弥漫着浓浓的香气,烤馍架上烤的焦黄的馍片。传说,罐罐茶乃古羌族的遗风。有民间歌谣道:“东南路里水泡茶,城西两路(大、小西路)面罐茶。北路河里油炒茶,熬茶的罐罐鸡蛋大”。这“面罐茶”和“油炒茶”是略阳罐罐茶中极有代表性的两种饮茶风俗。

关于罐罐茶还流传着这样一个动人的故事。传说,唐朝丞相权德舆回略阳省亲。乡亲们为他熬制了罐罐茶。他喝了爽口的罐罐茶,认为乡亲们的日子过得挺好,十分高兴。临走时,他发现嫂子在抹眼泪,十分诧异。问其真相,原来是左邻右舍你拿一点黄豆、茶叶、面粉,他拿一点核桃、腊肉等集在一起做的罐罐茶。到了兴州(略阳古称兴州)县衙后,他怎么也吃不下大鱼大肉,用略阳罐罐茶勉励县官勤政为民,为民谋利。回到京城后,他还常常以罐罐茶自勉,依然保持了清正廉洁,忠君报国的风范。

略阳古代为白马氐族的东境地,当地人饮食以牛、羊肉为主,经常过着游牧生活,罐罐携带方便,随时随地就可熬茶解渴充饥,既耐饥又易于消化,所以倍受青睐。清代王士雄著《随息居饮食谱》中记载:“风寒感冒,头痛身热,核桃仁、葱白、细茶、生姜杵烂,水煎服,汗出而愈。”新中国成立前,山区缺医少药,民间遇有风寒感冒,头痛脑热,常以罐罐茶治疗。

至今,略阳山区的家家户户堂屋里都有一个火塘,吊一只大鼎罐,煨两个陶瓷罐罐。全家人围着火塘烤火,现烧现喝罐罐茶,有滋有味,其乐融融。

熬制罐罐茶首先要准备调料,女主人要先在火塘上炒好鸡蛋、核桃仁、麻花,油炸黄豆、豆腐丁、土豆丁、腊肉丁、锅巴、瘦肉丁等,这些都是农家的土特产,用时十分方便。备好料后,烤上馍,煨起罐罐烧茶,一个罐里熬上茶叶、生姜、霍香、茴香、葱节、大蒜。一个罐里煮上水,倒入糊状面汤,添上熬好的茶叶、姜、藿香水,微熬20多分钟倒入碗中,看上去酽酽的、浓浓的,不糊不淀,呈红褐色。洒上香脆的调料,透着浓浓的清香。肉丁沉在碗底是第一层,鸡蛋漂在第二层,豆腐丁、洋芋丁处在第三层,核桃仁、锅巴浮在第四层,表面是麻花、黄豆等盖在第五层,堪称“略阳五层楼罐罐茶”。食用时,喝了一层又一层,回味无穷。这种调料在烹制中十分考究,一定要把握好火候。否则,调料要么炸得过干,浮在表面,要么火候不够,沉到碗底,就喝不出“五层楼”的感觉。

据当地人介绍,他们每年杀两头猪,其中一头猪的肉和油就是在每天的茶罐中耗去的。难怪,略阳人如此喜爱罐罐茶,并赞誉为:“乡土风味罐罐茶,略阳城乡不离它;清早起来挂顶锅,柴棒树根火架大;水倒半罐放茶叶,面拌调和清油下;茴香、藿香、生姜加,边煮边调油盐茶;一人一碗放调料,腊肉、核桃、鸡蛋花;火烤干馍香又脆,肚饱心暖精神佳。”

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正在给罐罐茶加底料(图片由汉中市文化和旅游局提供)

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火塘里烘烤馍片(图片由汉中市文化和旅游局提供)

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熬制好的罐罐茶(图片由汉中市文化和旅游局提供)

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在火塘里熬制罐罐茶(图片由汉中市文化和旅游局提供)

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熬制罐罐茶调料(图片由汉中市文化和旅游局提供)

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罐罐茶底料(图片由汉中市文化和旅游局提供)

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