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廖记杀牛匠:追寻极致的火锅鲜味 品味最初的火锅情怀

在汉中有一家名为“廖记杀牛匠鲜菜老火锅”的火锅店,店面不大,内部装饰严格说来算不得上出众,但是提到这家店,这家店的主人,食客们都会找到话题。



廖军出生于四川的一个农村家庭,后来靠自己努力当上了县镇队长。在常人眼里,他的人生轨迹应该可以定型,但是在1998年廖军做出了一个改变自己一生的决定。他依然辞去乡镇队长这一职务,在农村成了一名每月只有300元工资的普通销售人员,其中艰辛只有自己了解其中滋味。后来来到汉中这个陌生的地方拓展鸡精、味精市场,正是因为这样的一份经历,让他接触到了汉中餐饮市场。



2010年廖军接任仁鹅肠火锅,凭借着在汉中跑市场的经验,了解了汉中人的品味、饮食习惯,仁鹅肠火锅一炮而红。这期间,他发现汉中虽然火锅店层出不穷,但是风味却异曲同工,没有一家具有重庆特色的的火锅店,2012年,他在一次作出了一个决定,创立廖记杀牛匠鲜菜老火锅。在创店之初,他便给自己和这家店定下了两条铁的纪律:一,坚持手工炒料;二,坚持做“鲜”,拒绝6小时以上菜品。凭借着这两条铁律和热情周到的服务,廖记杀牛匠鲜菜老火锅又一次被食客们追捧。在汉中首届火锅文化厨师交流节更获得金奖。



有人说没有什么事情是一顿火锅解决不了的,火锅不仅给人带来温暖和味觉的体验,更重要的是一群人围坐在一张饭座上,就如同在一个锅里的食材一般,相互融合,相互包容,而食客们在美食和沟通中彼此认同、亲近。



在廖记吃火锅,你不会为食材而担心,因为廖记有一个习惯,所有的食材必须由老板亲自采购;在廖记吃火锅,你不会为新菜品而担心,因为廖记有一个标准,所有的新菜品必须在老板和员工试吃后才能出现在菜单上;在廖记吃火锅,你不会为冷场而顾虑,因为廖记有一条准则,食客不仅仅是顾客也是朋友,只要你有需求,随叫随到……



廖记这些年来一直坚持着自己的操守和准则,始终如一贯彻着重庆老火锅味道第一的理念。所以无论有多忙,老板都会抽出时间对每一桌顾客进行回访,味道如何?是否需要改进?服务是否周到?……坚持是一件平凡的事情,但是在七年的每一天都这样坚守却是一件了不起的事情。七年时间里,无论是“十佳特色火锅”还是“立信单位”,或者“诚信经营示范单位”等殊荣都无不证明廖记杀牛匠鲜菜老火锅是值得信耐的火锅品牌。



民以食为天,食以鲜为首。中国几千年文明史和农业关系至为密切,粮食至关重要。人们对于饮食的认识始终贯穿于中国文明发展的历史长河。中国人即使在艰苦的环境下,仍然讲究饮食鲜美,大多数家庭甚至每天为满足口腹之欲而花掉五分之一的时间也在所不惜。美食不仅满足着人们的日常生活所需的营养,也承载着人们喜怒哀乐众多精神慰藉。



廖记杀牛匠之所以拥有80%的回头客,不仅是他们注重食物本身的味道,他们还与食客交朋友,共同分享生活中的点点滴滴。品尝美食也不仅仅是吃饱喝足,而在于参与美食的改进和创造。火锅最初的意义就是在于供人们满足口欲的同时展现食客们惊人的智慧,而这些,廖记杀牛匠做到了……



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