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来源:汉中门户网时间:2018-08-25

汉中美食推荐—汉中特色美食宁强麻辣鸡

麻辣鸡是陕西省汉中市宁强县的特色美食。宁强麻辣鸡色泽鲜艳,肉质细嫩含脆,肥而不腻,辣而不燥,麻辣爽口,异香扑鼻,鲜美异常;特别适合夏天,搭配冰凉的啤酒或汽水。起源相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师...

作者:杨芝

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麻辣鸡是陕西省汉中市宁强县的特色美食。宁强麻辣鸡色泽鲜艳,肉质细嫩含脆,肥而不腻,辣而不燥,麻辣爽口,异香扑鼻,鲜美异常;特别适合夏天,搭配冰凉的啤酒或汽水。

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起源

相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起,八十年代末开始在宁强城乡普及。 五十年代初,宁强逐渐知名的小吃--王婆麻辣鸡,由于它有着色泽鲜艳,肉质细嫩含脆,肥而不腻,麻辣爽口的独特风味,随着岁月的推移,喜欢的人愈来愈多,今天已成为这里街头方便小吃中的奇葩了。

年前,城关镇东门村的两个有胆识青年农民,看准了这一点,便想方设法学习王婆的烹制技术,各自雇了村里好几名青年,满怀信心地奔赴古城西安,一在旅游胜地大雁塔找了个立足点,一在 街头摆摊,专门烹制这一名食,向游客们推出。由于这是一种低脂肪高蛋白,味美实惠富有魅力的小吃,吸引着川流不息的人流,生意越做越红火。

制作

原料有:本地公鸡一只,约三市斤,草果一中颗,八角、沙仁、白扣各两粒,花椒少许,生姜五十克,花椒粉二十克,食盐二十五克,油泼辣子三十克,味精五克,鸡汤一百克,葱两根。做法是:先杀鸡,去毛,扒出内脏,洗净,入冷水煮沸,打除泡沫,加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁,与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤,倒入鸡块,调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮,肉质细嫩脆爽,肥而不腻,麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎,使人既怕又爱,经不住诱惑而一吃再吃。


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农村 绝非 宁强 青木川 菜豆腐

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