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来源:汉中门户网时间:2018-08-25

汉中美食推荐—餐桌上的“翡翠”,佛坪神仙豆腐

神仙豆腐,是佛坪山区特有的一种季节性食品,深受群众喜爱;其制作技艺渊源流长,历史悠久,具有鲜明的地域特点和神秘色彩。据佛坪民间传说:早在神农氏尝百草时,因其腹内饥饿,偶然发现一种树叶可以制成豆腐状的食...

作者:杨芝

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神仙豆腐,是佛坪山区特有的一种季节性食品,深受群众喜爱;其制作技艺渊源流长,历史悠久,具有鲜明的地域特点和神秘色彩。据佛坪民间传说:早在神农氏尝百草时,因其腹内饥饿,偶然发现一种树叶可以制成豆腐状的食品,认为是神仙所赐的救饥食物,就称该种树叶为“神仙叶”,制成的食品叫做“神仙豆腐”。

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神仙豆腐制作技艺,起源于何时,史无记载。据当地民间传说,早在神农氏尝百草时,因其腹内饥饿,偶然发现一种树叶可以制成豆腐状的食品,认为是神仙所赐的救饥食物,就称该种树叶为“神仙叶”,制成的食品叫做“神仙豆腐”。神农氏将辩识此种树叶及制作技法,广传与佛坪百姓。每当战乱或饥谨年份,佛坪百姓纷纷进山采集此种树叶,制成食品,用其充饥救命。此技法流传到清代,佛坪百姓配制调料,使“神仙豆腐”成为当地有名的风味小吃,一直流传下来,如今已成为山区夏秋季节款待贵宾的一种美食了。

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“神仙叶”,为制作神仙豆腐准备原料。“神仙叶”是藤蔓状灌木生长的树叶,叶子心形,对称互生,叶脉凸显,老叶深绿,嫩叶淡绿及至鹅黄色。“神仙叶”树,多生长于高山荫湿地带,零星分布,不易发现,亦不易采摘,此即神仙豆腐稀少的原因。神仙豆腐很神奇,制作时有禁忌:不能说话,不能胡思乱想,只能集中精力,心想一定能够做成豆腐。否则,定是做不成豆腐的。

2011年6月,陕西省人民政府公布省级第三批非物质文化遗产名录,《佛坪神仙豆腐制作技艺》列入其中,为佛坪第一个省级保护项目。

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