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来源:汉中门户网时间:2018-08-21

今日美食推荐—汉中粉皮

汉中粉皮是陕南汉中特色小吃之一,又称"片皮"。制作原料为蕨根粉,以及红薯淀粉,土豆淀粉。将蕨菜粉加水稀释,加入适量明矾,入锅平摊即成。成品色泽鲜亮、柔滑筋韧。吃法为凉拌,将其拌以菠菜、豆芽、红萝卜,调入...

作者:杨芝

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汉中粉皮是陕南汉中特色小吃之一,又称"片皮"。制作原料为蕨根粉,以及红薯淀粉,土豆淀粉。将蕨菜粉加水稀释,加入适量明矾,入锅平摊即成。成品色泽鲜亮、柔滑筋韧。吃法为凉拌,将其拌以菠菜、豆芽、红萝卜,调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、辣椒红油等调料,入口咸,酸、辣、香、冲俱全,爽口筋道,是汉中老少皆宜的美食。

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原料与口感

汉中粉皮,亦称粉皮子,入口有咸、酸、辣、香、冲等味,吃的方法都是凉拌,嚼之光滑、柔韧、自带几分凉爽,寒热皆宜、老少皆喜。

传统的粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎,取其淀粉加工而成。

制作方法

民间的制作过程是将蕨粉稀释,加微量明矾搅成糊状,舀进平底小烫锅,让烫锅浮在沸水上,随即左右旋转,让糊状浆汁均匀铺开,再放在冷开水中降温,待收汗后捞出来切成条状,色泽鲜亮,柔滑如皮条,筋丝好,有弹性,粉皮的调味非常讲究,一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁及味精,颇能诱发食欲,最适合青年人的胃口。



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