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陕北大烩菜 家家都会做的大众化美食

来源:汉中门户网时间:2018-11-06作者:嘉嘉

  • 陕北大烩菜其荤素皆备,包罗万象,营养丰富,经济实惠,是陕北传统的大众化饮食。榆林街头,中小饭店均有烹售,有的饭馆甚至于干脆直接以大烩菜或烩菜王命名。
  • 烩菜,本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种大锅饭。菜蔬几乎都可入烩,但口味却千差万别。常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳,也有用红烧肉、丸子、鸡块的。
  • 大烩菜其历史可追溯至明清时期,是脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓大烩菜,其实就是土豆块、豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子,外加青菜少许,连汤带汁,满满一大盘,即充饥又解馋,耐饱耐渴,稀里呼噜,一顿狼吞虎咽,最适合陕北人的粗喉咙大肚皮,人人觉的值得、划算。  而今大烩菜经过烹饪大师的多年发展,已成为陕北的一道名菜。它选本地的土猪肉、土鸡肉、山羊肉配以有名的榆林豆腐、清涧粉条、土豆和十多种配料、辅以新鲜蔬菜,做成不同口味、各有特色的大烩菜。

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